「自分の手で発酵を生み出す」をテーマに、醤油しぼりやひよこ豆の味噌仕込み、黒麹づくり、なれずし、ひしおと野草の発酵調味料、酒粕漬けなどを体験。

shikomi/発酵を仕込む

その場で仕込み、味わい、持ち帰って育てる。つくり手とともに手を動かしながら、発酵の奥深さや、時間とともに変化していく楽しさに触れることができます。

・生醤油しぼり体験 ― 醤油を絞って、焼きたて団子で食べよう

・ひよこ豆の味噌を仕込む会｜米麹とひよこ豆でつくる、甘口の白みそ

・ポケット黒麹ワークショップ｜麹のお持ち帰り

・堀江昌史 presents. 滋賀のなれずしを仕込む会

・ひしおと野草の調味料つくりワークショップ

・熟成酒粕で仕込む季節の野菜の酒粕漬け

半田発酵日和 体験プログラムお申込みはこちらから(外部サイト)

発酵を知る/文化・技術に触れる

守口漬けや漬物文化、みりんの醸造文化、守漬をはじめとする漬物文化や、みりんの醸造文化、知多半島に根づく豆味噌の歴史や製法を、つくり手から直接学ぶ企画。

地域に受け継がれてきた発酵の知恵や技術に触れ、実際に仕込み、味わいながら、発酵文化を身近に感じられる時間です。

詳細・最新情報は公式情報をご確認ください。